- 1881 av. du Mont-Royal Est, Montréal, QC, H2H 1J3
- Mercredi au Vendredi 11:00-19:00 | Samedi-Dimanche 10:00-18:00
La Boucherie Comtoise, reconnue pour son attachement à la qualité et à l’authenticité, est fière de vous présenter sa gamme de viandes maturées, une délicatesse qui ravira les palais les plus exigeants. Nous produisons notre viande maturée à Montréal au sein de notre boucherie artisanale avec de la viande 100% issu du Québec.
La maturation est un processus artisanal qui consiste à laisser la viande reposer dans des conditions de température, d’humidité et de ventilation contrôlées. Ce temps, pouvant aller jusqu’à 150 jours, permet à la viande de développer une profondeur de goût incomparable, une extrême tendreté et une texture fondante.
L’art de la maturation est le fruit d’une patience et d’une expertise sans compromis. Nous sélectionnons les meilleures pièces de viande, les laissons maturer dans des conditions optimales pour développer une complexité de saveurs et une tendreté qui ne manquera pas de séduire.
Tout commence par une sélection méticuleuse de pièces de viande issues des meilleures races, privilégiant l’élevage local et le bien-être animal.
Nos chambres de maturation sont spécialement conçues pour garantir un environnement optimal en contrôlant l’humidité et la ventilation, permettant à la viande de maturer au bon rythme.
Le processus de maturation est supervisé par notre maître-boucher Emil Calistru, qui déterminent le moment parfait pour mettre fin à la maturation et assurer la meilleure expérience gustative.
La maturation permet de retirer l’humidité de la viande pour concentrer les goûts et développer des arômes riches et complexes, offrant une expérience gustative différente de la viande traditionnelle. Le processus naturel de décomposition des fibres musculaires rend la viande exceptionnellement tendre. Déguster une viande maturée, c’est apprécier l’art de la boucherie dans sa forme la plus pure et raffiné.
La viande maturée est une expérience à part entière, proposant un goût plus prononcé avec des arômes de noisette. Nous vous conseillons de la cuire simplement pour laisser parler ses saveurs. Une pointe de sel, une touche de poivre, une cuisson maîtrisée et le tour est joué ! Consultez nos bouchers pour des recommandations personnalisées sur la préparation et les accompagnements adaptés.
Que ce soit pour votre plaisir du quotidien ou une occasion spéciale, contactez nous ou rendez-nous visite pour réserver vos morceaux et coupes préférées en toute simplicité.
Vous avez des questions ? Consultez notre FAQ pour en savoir plus sur nos pratiques, nos produits et nos services. Si votre question reste sans réponse, n’hésitez pas à nous appeler.
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Notre spécialité, c’est la passion sans limites pour la viande qu’Emil Calistru partage généreusement. Nous mettons un point d’honneur à transmettre nos connaissances, offrir un service client de qualité et fournir des conseils de dégustation pour enrichir votre expérience.
Toutes nos viandes proviennent de producteurs locaux engagés dans un élevage respectueux, sans utilisation d’hormones ni d’antibiotiques. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre page Instagram ou à nous contacter.
Dès que vous franchirez le seuil de notre boucherie, l’arôme envoûtant de la fumée vous confirmera que nous préparons toutes nos charcuteries sur place. Chaque semaine, nous vous proposons des produits frais, élaborés sous le contrôle minutieux de notre maître artisan, Emil Calistru.
Nos viandes rouges subissent un processus de maturation qui réduit leur teneur en eau tout en préservant, voire en rehaussant, leur saveur. Nous évitons d’emballer nos viandes sous plastique pour prévenir tout risque de prolifération bactérienne, garantissant ainsi leur qualité et leur sécurité.
La maturation est un processus qui permet à la viande de perdre de l’humidité tout en concentrant ses saveurs et son goût. Réalisé dans une chambre froide à température contrôlée, ce procédé est soigneusement surveillé par Emil, qui sélectionne méticuleusement chaque pièce pour assurer un résultat de qualité.
Votre satisfaction est notre fierté. Lisez les avis de nos clients et laissez-vous convaincre par l’excellence de nos produits. Votre avis compte également pour nous alors n’hésitez pas à partager votre expérience.
Excellents produits de producteurs locaux à des prix très raisonnables. Émile offre un excellent service et des conseils très judicieux pour la conservation, la préparation et la cuisson de ses produits. Nous vous recommandons chaudement cette boucherie.
Super boucherie. Ma préférée du quartier. Ils connaissent bien leur métier, et leurs produits sont de très bonne qualité à un prix très correct. Ils ont aussi des produits crus sur demande (tartare, carpaccios…).
Chaudement recommandée !
Excellente boucherie qui offre des produits de la région de la franche compté en plus de plein d’autres produits de qualité. Je n’ai jamais été déçus, tout est bien meilleur que dans d’autres boucheries et en plus le propriétaire est très sympathique et disponible.
Saveurs authentiques et savoir-faire local au coeur de Montreal.
Lun. fermé
Mar. fermé
Mer. 11h-19h
Jeu. 11h-19h
Ven. 11h-19h
Sam.- 10h-18h
Dim. 10h-18h
Mentions légales – BOUCHERIE COMTOISE, 2023. Tous droits réservés.
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